Các màn đầu dễ và nhanh nên hiệu suất tiền trên thời gian thường cao hơn màn khó, đây là cách tích vốn phổ biến.
Ít nguyên liệu thì đừng nhận thêm đơn.
Dùng chung một lò cho hai loại bánh buộc phải chờ nhiệt độ hạ xuống, đây là nút thắt thường gặp ở quán phục vụ cả hai.
Bê đồ ăn dở công đoạn là lỗi.
Đọc kỹ yêu cầu đặc biệt trước.
Sơ chế trước giúp rút ngắn thời gian mỗi đơn..
Vị trí trong menu ảnh hưởng tỷ lệ khách gọi món đó, sắp xếp lại giúp dồn đơn vào những món mình làm nhanh nhất.
Mở chi nhánh thứ hai chia bớt lượng khách.Bếp ngoài trời chín chậm hơn bếp trong nhà..
Nguyên liệu trong kho có hạn sử dụng riêng.
Ba sao trong một màn thường đòi hỏi không mắc lỗi nào.Thái sẵn rau và ướp sẵn thịt trong lúc chưa có khách là kỹ thuật quan trọng nhất ở các cấp độ khó..
Ướp lạnh nguyên liệu trước khi chế biến giữ được độ tươi lâu hơn để ngoài nhiệt độ phòng.
Mỗi cấp độ nhà hàng mở khóa món mới, thực đơn không cố định từ đầu.Cố gộp hai món khác hẳn nhau làm rối thao tác và dễ nhầm, lợi ích chỉ đến khi phần lớn công đoạn là chung..
Đĩa nóng giữ món ăn lâu nguội hơn.
Nâng tốc độ khi nút thắt đang là số ô bếp sẽ không cải thiện gì, xác định đúng điểm nghẽn trước khi tiêu tiền.Nhiều món nghĩa là nhiều nguyên liệu phải dự trữ và nhiều công thức phải nhớ, người mới nên giữ menu gọn trong vài món.
Nhiệt cao chỉ làm cháy lớp ngoài trong khi bên trong chưa chín, đây là lý do các phần thịt lớn luôn tính giờ riêng.
Một ca phục vụ tệ kéo theo vài ngày ít khách, nên chấp nhận từ chối bớt đơn đôi khi tốt hơn nhận hết rồi làm hỏng.
Hai quán gần nhau cạnh tranh lẫn nhau ở một số bản, nên khoảng cách giữa các chi nhánh cũng là yếu tố cần tính.
Tel : +0 (020) 123-5338
Email : [email protected]
Rửa bát là nút thắt ở các quán nhỏ. 09-09 Sự kiện theo mùa mở khóa công thức giới hạn thời gian. Bầu Trời Game
Đây là thiệt hại kép của việc phục vụ chậm, mất một khách và mất luôn thời gian sử dụng của bàn đó. Bỏ qua bước này không làm hỏng món nhưng ảnh hưởng điểm trình bày, nhất là với các món nước phục vụ trong bát trong suốt.
Nâng cấp nào cũng cần cân nhắc thứ tự. Ngăn dưới lò nướng nóng hơn ngăn trên. Thả nguyên liệu vào dầu chưa đủ nhiệt khiến món bị ngấm dầu và mềm, thay vì giòn như yêu cầu của công thức.
Ninh quá lâu lại làm nước đục và bị tính là hỏng, nên khoảng thời gian tối ưu khá hẹp trong nhiều công thức. Nhóm khách đông gọi món cùng lúc.
Vật phẩm hỗ trợ đóng băng thời gian trong vài giây. Công thức và nguyên liệu vẫn giữ nguyên, chỉ có thanh kiên nhẫn ngắn lại, nên chiến thuật phải đổi chứ không phải kỹ năng. Nguyên liệu hỏng phải bỏ đi và tính vào lỗ.